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  양파의 저장성을 높이기 위해서는...
ㆍ작성자: 행랑아범 ㆍ작성일: 2014-10-20 (월) 11:08 ㆍ조회: 360
ㆍ분류: 저장 ㆍ추천: 0   http://hwasanpeach.com
양파의 저장성을 높이기 위해서는...

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양파에서 수확 후 저장성을 높이기 위해서는 수확 전 관리가 대단히 중요한데 한마디로 양수분 관리를 어떻게 하는 가가 관리의 대부분을 차지한다고 볼 수 있다.

양파 내에 함유되어 있는 당의 다소는 식미 뿐만 아니라, 선도 유지, 저장성에 커다란 영향을 주는데 당의 축적이 많은 양파일수록 저장성이 높은데 그 이유로서 채소는 수확후 생리 작용을 위한 에너지로서 당이 필요하기 때문이고 또한 당 자체가 사이토카이닌과 다른 노화 억제 호르몬 작용을 가지기 때문이다.

당은 식물의 탄소 동화 작용으로 생긴 부산물이다. 따라서 당이 축적되기 위해서는 식물체를 건실하게 생육시켜야 한다.
식물체의 생육 및 수량 그리고 품질을 좌우하는 영양 요소로서는 질소가 있다. 질소는 잎줄기를 무성하게 하는 단백질 구성에 관여하고 생장을 지원하는 가장 중요한 성분이다. 따라서 강건한 식물체를 만들기 위해서는 충분한 시비가 필요하다. 그러나 다른 성분, 특히 인산, 고토, 칼리 등의 흡수가 수반되지 않는 질소의 과잉흡수는 잎줄기만 무성하여 병해에 걸리기 쉽게 되고 저장도 나쁘다.

양파의 부패에는 연부균에 의한 속썩음, Botrytis균에 의한 외피부터 썩어 들어가는 껍질 썩음, Fusarium균에 의한 밑둥이 썩는 배꼽썩음이 있다. 이중 배꼽썩음은 비료 농도나 수분 조건과 관계가 깊어 비료 농도가 높다든지 건조가 계속되거나 하면 많이 발생한다.

풍건 비율(風乾比率)이란 양파를 건조하는 도중(예건)이나 저장 중에 양파의 중량이 줄어드는 것을 나타내는 것으로 풍건 비율이나 당도가 저하하면 싹트는 것이 빨라 부패구가 점점 증가하게 된다. 즉 당분이 많은 양파일수록 싹틈이 늦고 썩지 않는다.

양파 구내 당분의 다소가 병해 저항성에 관련되는 물질, 프로토쿠태추익산(Protocutechuic acid)이나 페놀 화합물 등의 함유량에 영향을 미쳐 당분이 많은 양파는 이들 병해저항성 물질이 많이 함유되어 있기 때문에 병에 걸리기 어렵고 부패하기 어렵게 되는 것이다.
풍건 비율은 칼리 시비량의 증가에 따라 높아지고 질소와 인산 시비량을 증가함에 따라 낮아진다.

결국 칼리를 증가시키면 풍건 비율이 높아져 병해 저항성을 높이고 반대로 질소, 인산을 증가시키면 풍건 비율이 내려가 양파의 병해 저항성을 약하게 하고 부패하기 쉬우며 또한 싹트는 것을 빨리 한다.
아래 그림은 양파의 시비법과 부패의 관계를 보인 것이다.

추비 시기가 늦을 때 질소는 양파 구내의 바깥 인편에 수용성 질소로 쌓인다. 그래서 잎에서 합성되어 구에 저장되기 위해 운반되어 온 탄수화물과 결합하여 아미노산을 경유, 단백질로 되어 잎을 만드는데 이용된다.

이렇게 되면 구내에 쌓이기 시작한 당분이 소비되어 바깥 인편의 당도가 저하하며 병에 대한 저항성이 떨어지고 병원균이 접촉하면 쉽게 썩어 버린다.

수용성 질소는 칼리를 충분히 시용하면 흡수 억제를 막을 수 있다. 따라서 칼리가 부족하면 중심부의 칼리, 석회 결핍과 그것에 수반하여 수용성 질소의 증가를 가져와 속썩음이 되기 쉽다. 또한 바깥 인편에 있어서도 수용성 질소의 증가를 가져와 껍질 썩음이 많이 발생한다. 여기에 또한 인산을 많이 주면 저반부에 인산이 집적되어 이것이 Fusarium균의 침입과 번식을 조장하여 배꼽썩음이 진행된다.

석회는 토양의 산도에 영향을 미칠 뿐만 아니라 양파에서는 상당히 많은 양이 요구된다.

칼슘은 식물체 내에서 펙틴과 결합하고 세포를 결합하여 식물체의 구조 유지에 이용된다. 또한 체내의 유기산을 중화하며 세포액 중의 무기염류의 생리적 평형을 꾀하고 있다. 그리고 질소 대사에 관여하여 체내에서의 질산태 질소의 환원에 필요한 것으로 되어 있다.

칼슘은 식물체 내에서 이동이 어렵기 때문에 결핍증은 먼저 새로운 조직이나 생장점에 나타낸다.
따라서 뿌리나 양파 속의 기능을 저해하고 결구를 나쁘게 한다. 이는 곧 저장성을 떨어뜨리는데 저장성을 높이기 위해 수확 시 잎줄기 절단 후 탄산석회 6%를 살포하면 부패율을 줄일 수 있다는 결과도 있다.

출처: http://www.nhri.go.kr/ddd/crop/physio/p_yangpa/yangpa01-12.htm
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